Bornholm kallas Danmarks gourmetö med rätta: här finns en Michelinkrog i strandkanten, ett tiotal rökerier där sillen fortfarande varmröks över alved — och en matscen byggd på öns egna råvaror, från rapsolja till världsmästarost.
Rökerierna — börja här
Det klassiska Bornholmsmålet äter du på ett rökeri, gärna utomhus med havsutsikt. Beställ öns signaturrätt Sol over Gudhjem: varmrökt sill på rågbröd, toppad med rå äggula, rädisor och gräslök. De flesta rökerier serverar också buffé med rökt lax, makrill, ål och fiskkakor — avslappnat, prisvärt och perfekt med barn.
Tio rökerier är i drift runt ön 2026. Tre drivs av samma familjeföretag (”Bornholmer Røgerierne”) med all inclusive-buffé för 195 DKK: Gudhjem Røgeri — den klassiska adressen för Sol over Gudhjem — samt Allinge Røgeri och Snogebæk Røgeri. Därtill kommer sex fristående: Nordbornholms Røgeri i Allinge (grundat 1898, öns äldsta), Svaneke Røgeri med de fem vita skorstenarna och klipputsikten (familjedrivet i fyra generationer — inga bordsbokningar!), Aarsdale Røgeri & Bistro som rökt sill i över hundra år och numera även serverar avsmakningsmenyer, Nexø Gamle Røgeri (”öns mysigaste”, à la carte i stället för buffé), Arnager Gamle Røgeri på sydkusten och Hasle Røgeri med alvedseldade ugnar sedan över ett sekel — samt lilla Bakkarøgeriet vid Pedersker på sydkusten, grundat 1938, känt för sina musikkvällar. Säsongen löper ungefär påsk till höstlovet — i juli har alla öppet, men kom i god tid till lunch. I Rønne finns däremot inget klassiskt rökeri.
Kadeau — Michelinstjärna i strandkanten
Kadeau Bornholm vid Vester Sømarken nära Aakirkeby håller en stjärna i Michelinguiden (2026) och räknas som en av Danmarks mest speciella krogupplevelser: en avsmakningsmeny på ett dussintal rätter byggd på öns råvaror, serverad i ett strandhus med havet som fond. Öppet maj till början av oktober — boka långt i förväg. Systerkrogen Kadeau i Köpenhamn belönades 2026 med tre stjärnor, med rötterna kvar i det bornholmska skafferiet.
Fler ambitiösa kök hittar du på hotellen — Nordlandets ny-nordiska restaurang i Sandvig och Stammershalle Badehotels gourmetkrog på norra kustvägen. Läs mer under Hotell.
Öns eget skafferi
- Lehnsgaard — rapskärnolja och senap, bland Europas mest prisade.
- Bornholms Andelsmejeri (St. Clemens) — öns mejeri i Klemensker, vars Danablu tagit hem världsmästartitlar i ost.
- Svaneke Bryghus — ekologiskt bryggeri med egen krog i Svaneke.
- Wild Distillery och Bornholm Distillery — gin, akvavit och vodka på öns botanik, med provningar och gårdsbutiker.
Sol over Gudhjem — matfestivalen
Sista lördagen i juni förvandlas Gudhjems hamn till Danmarks största matfestival, med en kocktävling där landets toppkockar lagar rätter på bornholmska råvaror inför publik. Planerar du resan kring midsommar är det ett evenemang att pricka in — se aktuellt program på solovergudhjem.com.
Praktiska tips
- Boka bord i juli — det gäller hamnkrogar likaväl som gourmetkök.
- Rökeributfféer är familjens bästa vän: barnvänligt, mättande och utan krav på fint uppförande.
- Handla med dig av öns delikatesser hem — se Shopping.
Vanliga frågor
Vad är Sol over Gudhjem?
Sol over Gudhjem är Bornholms signaturrätt: varmrökt sill på rågbröd, toppad med rå äggula, rädisor och gräslök. Den äter du klassiskt på ett rökeri, gärna utomhus med havsutsikt. Gudhjem Røgeri är den klassiska adressen för rätten.
Vad kostar en rökeribuffé på Bornholm?
De tre rökerierna i familjeföretaget Bornholmer Røgerierne — Gudhjem, Allinge och Snogebæk — serverar all inclusive-buffé för 195 DKK. Buffén med rökt lax, makrill, ål och fiskkakor är avslappnad, prisvärd och perfekt med barn.
Har Bornholm en Michelinrestaurang?
Ja. Kadeau Bornholm vid Vester Sømarken nära Aakirkeby håller en stjärna i Michelinguiden (2026) och serverar en avsmakningsmeny på ett dussintal rätter byggd på öns råvaror. Öppet maj till början av oktober — boka långt i förväg.
När är rökerierna öppna?
Rökerisäsongen löper ungefär från påsk till höstlovet. I juli har alla tio rökerier öppet, men kom i god tid till lunch. Notera att Svaneke Røgeri inte tar bordsbokningar.
Finns det något rökeri i Rønne?
Nej, i Rønne finns inget klassiskt rökeri. Öns tio rökerier ligger i stället runt kusten, bland annat i Gudhjem, Allinge, Snogebæk, Svaneke, Aarsdale, Nexø, Arnager, Hasle och Pedersker.